某疫情防控期间员工食堂管理规定校园食堂疫情防控措施8篇

某疫情防控期间员工食堂管理规定校园食堂疫情防控措施8篇某疫情防控期间员工食堂管理规定校园食堂疫情防控措施　疫情防控期间食堂安全防范措施两篇　疫情防控期间单位食堂安全防范措施　1.疫情防控期间单位食堂环节如何防范　(1)保持环境清洁。学校、托下面是小编为大家整理的某疫情防控期间员工食堂管理规定校园食堂疫情防控措施8篇,供大家参考。

篇一：某疫情防控期间员工食堂管理规定校园食堂疫情防控措施

　 疫情防控期间单位食堂安全防范措施

　1.疫情防控期间单位食堂环节如何防范

　(1)保持环境清洁。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集体用餐单位食堂内的公共接触物品如水龙头、门把手台面等要及时清洗和消毒。可用浓度为 500mg/L 的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭这种消毒方式也适应于居家环境物体表面的消毒。

　(2)保持食堂内空气流通经常开窗通风换气。

　(3)保持食物加工操作间清洁干燥及时清理厨余垃圾。2.疫情期间单位食堂工作人员如何防范

　(1)加强对食堂工作人员的健康监测若出现新型冠状病毒感染的肺炎可疑症状发热、咳嗷、咽痛、胸闷、呼吸困难等呼吸道症状以及乏力、恶心呕吐、腹泻、头痛、结膜炎、轻度四肢或腰背部肌肉酸痛等要及时隔离就医不要带病上班。

　(2)勤洗手。最好使用洗手液(肥皂)用流动水充分洗手工作期间也可使用免洗消毒液消毒手。

　(3)工作人员工作期间做好个人防护。除穿戴必要的工作服帽外要带好防护口罩。

　3.单位食堂(家庭)食材采购和储存应注意什么

　(1)要到正规的菜市场、超市等采购食材并做好个人防护。不购买、不食用野生动物等“野味”不自行宰杀活畜禽不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品。

　(2)不囤积食物。易腐烂的果蔬应现吃现买。为了减少外出可适量储备耐储存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜等。

　(3)按照各种食材适宜的保存条件贮存不吃超过保质期的食物。

　(4)食材选择注意荤素搭配、粗细搭配蛋奶兼并多吃新鲜水果蔬菜均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力减少基础疾病。

　4.食材加工烹饪过程中应注意什么

　(1)肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟剩菜剩饭再次食用前要彻底加热疫情期间尽量不制作凉拌菜。

　(2)做好的食物尽快食用若不能及时食用熟食在室温下存放时间不超过 2 小时并保持其中心温度维持在 70 摄氏度。

　(3)加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开避免交叉污染。

　(4)勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液(肥皂)充分洗手。

　5.餐饮具如何消毒 餐具消毒最有效、最安全的方法是热力消毒首选将餐具洗净后置于沸水中煮沸 15-30 分钟消毒或将餐具清洗干净后于热蒸汽发生器中蒸 15-30 分钟也可用适宜于餐具消毒的化学消毒剂按产品说明书进行。6.疫情期间去

　单位食堂如何安全就餐

　(1)在疫情期间建议不集中到单位食堂内就餐。若必须就餐可采取轮流或者分散方式就餐。为了减少在集中场所的驻留时间鼓励打包带回到各自办公地点或住地单独就餐。

　(2)如果去食堂就餐要确保自身健康没有出现新型冠状病毒感染的肺炎可疑症状并正确佩戴好口罩就餐前再摘下。

　(3)食堂内就餐时人与人之间要保持一定距离避免飞沫传播。

　(4)就餐前要洗手 洗手 洗手

　(5)就餐时少交流专心吃饭。

　(6)错时就餐。

　7.去食堂吃饭需要测量体温吗 如果是单位内部食堂且就餐人员在进入工作区前已经进行了健康体温监测去食堂吃饭就不需要测量体温。如果食堂对外营业根据新型冠状病毒的传播特点为避免聚集性传播保证全部就餐人员的健康外来就餐者进入餐厅前则需要测量体温。

　8.新型冠状病毒感染的肺炎流行时我们怎么吃才好 合理膳食可以根据个人特点饮食要荤素搭配谷豆混吃蛋奶兼并果蔬充足少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品少吃高盐和油炸食品。足量饮水促进机体的新陈代谢增强机体的免疫力和抵抗力减少基础疾病。

　 疫情防控期间学校食堂工作指南

　为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和批示精神认真落实党中央、国务院、省、市决策部署做好全市学校食堂新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作现就各级各类学校幼儿园食堂春季开学前后防控工作要求如下。

　一、供餐前准备工作 1.制定预案全员培训。要认真分析研判开学疫情防控风险隐患根据《指南》和防控要求结合学校实际制定学校食堂疫情防控工作方案、应急预案等做到一校一案无预案不开餐。严格落实主体责任确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。要对食堂管理、从业人员提前进行疾病防控知识宣传普及开展体温监测、清洁消毒、应急处置等专题培训。疫情期间教育并要求所有从业人员上下班途中正确佩戴医用口罩尽量不乘坐公共交通工具建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时务必全程佩戴口罩、手套途中尽量避免用手触摸车上物品。2.全面排查条件保障。开学前要对所有食堂从业人员进行全面排查并建立健康台账精准掌握每一名员工返工前 14 天的可疑接触经历、旅居经历和身体健康状况特别关注假期是否曾前往疫情

　防控重点地区、是否接触过疫情防控高危人员等。对排查的重点人员要一人一策确定返工方案。要落实好疫情防控所需物资提前储备好足以维持一定时间的疫情防控应急所需物资包括医用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥皂、胶皮手套、体温计、红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂 餐厅设置充足的洗手水龙头。设置临时应急隔离空间配备相应生活、防护设施设备。

　3.清洁消毒食材准备。应对食堂加工用设施设备、工具容器等进行开学供餐使用前的全面检查清理。对食堂、食堂周边环境等场所进行彻底清洁消毒消除细菌、病毒滋生环境不留死角。餐厅每日公示消毒情况。同时做好食材筹备工作。提前对食堂食品原材料的库存情况进行清点和清理确保食品原材料安全、充足可适当增加库存量。

　二、供餐后食堂防控管理 一日常管理 1.测温管理。严格实行实名晨检制度、测体温上岗制度。食堂员工每天上下午每餐工作前各检测体温一次并建立档案。对体温超过 37.3℃或出现乏力、咳嗽等症状以及有碍食品安全病症的及时督促到医院就诊待查明原因并病症治愈后方可重新上岗。对进入食堂餐厅的学生、教职员工等用餐人员要求其佩戴口罩按规定进行登记等。

　2.人员管理。加强管理和从业员工自我防控意识。以微信群、QQ 工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

　3.健康管理。学校食堂应建立并执行从业人员健康管理制度。返工前要组织食堂食品安全管理员、从业人员健康检查取得健康证明后方可上岗工作并建立健康档案。同时在学校食堂显著位置进行统一公示。4.留样管理。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内防止样品之间污染在冷藏条件下存放 48 小时以上每个品种留样量不少于 125g。

　二采购管理 1.禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。2.严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐包括亚硝酸钠、亚硝酸钾不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品采购进货查验和索证索票制度确保食材来源清晰供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

　3.采购中交接货物管控。供应商送货人每天检测体温并向学校报备供货商、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩彼此之间保持 1 米以上的安全距离。采购

　肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套避免手对该类食材的直接接触查验食材和其他物品前后要洗手做好个人防护。

　4.食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生专车专用净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送每次运输食品前应进行清洗消毒。

　5.抽样检测。在有条件的情况下对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。

　三烹饪与销售 1. 烹饪管理。烹饪食品时做到烧熟煮透确保食品中心温度应达到 70 摄氏度以上。

　2.严禁生冷食品。学校食堂禁止制售即食生菜冷荤类食品、生食类食品。不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

　3.生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离防止食物的交叉污染。

　4.加强食品保护。售饭处应有防止飞沫说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致灰尘、蚊蝇等污染的设施出售的食品不得无保护暴露。疫情期间应以供应套餐为主暂停自助餐等开放式供餐模式降低飞沫传播风险。

　5.公用餐具保护。公用餐具使用前应严格消毒清洗保洁、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励学生自备餐具及时清洗消毒。建议使用一次性饭盒。

　6.销售管理。从业人员售饭时一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套销售中少用语言交流与服务对象保持 1 米以上安全距离。饭菜统一由工作人员分发禁止自行取用。

　7.工作服、口罩要求。强化二次更衣管理售饭人员工作服应每天更换集中洗涤并进行高温消毒。工作期间从业人员必须全程佩戴口罩疫情期间不得佩戴 PE 材质敞开式透明口罩口罩不得重复使用定时更换。

　四后厨管理 1.后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理完善门禁系统非本食堂人员不得进入后厨食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽做好记录。

　2.个人物品管理。不得将私人物品带入后厨手机进后厨应经消毒处理。3.功能间通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行保持空气流通中央空调系统建议停止使用确有必要开启须定期进行消毒处理。

　4.智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用及时督导整改到位。

　五餐厅管理 1.餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于 2 次每次不少于 30 分钟。要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。

　2. 洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐前、就餐后要

　洗手消毒。在餐厅中配备足够的洗手液保证供水设施正常使用引导师生餐前洗手并成为习惯。

　3.规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭包括自选餐坐下吃饭的最后一刻才摘口罩避免面对面就餐和扎堆就餐就餐中不交流、少说话保持安全就餐距离避免交叉感染。

　4.就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。一是适当延长供餐时间采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐减少食堂就餐区域人员密度降低交叉感染风险。二是鼓励打包就餐。为减少师生在餐厅就餐人数降低就餐场所中的人员密度可增加套餐盒饭供应打包带回单独用餐防止并最大限度减少交叉污染。三是可分餐到班学校可因地制宜提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好自身防护需佩戴口罩、消毒手套送餐至班级门口指定位置即可不得进入班级。送餐后需对工作服、工作帽送餐用工具和车辆进行彻底消毒、清洁。四是餐厅就餐师生要隔座就餐人与人之间要保持一定安全距离避免扎堆就餐。

　5.个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹不随地吐痰口鼻分泌物用纸巾包好包括废弃的口罩使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

　6.餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌餐后做好

　汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生进行餐桌、椅和环境消毒做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

　7.餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放每日对存放场所进行清洁并彻底消毒消除病毒感染源。

　六清洗消毒 1.公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒按标准要求进行保洁并经每餐次抽样检验确保检测合格。

　2.餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸 汽消毒保持 100℃作用 10 分钟红外线消毒一般控制温度 120℃作用 15-20 分钟洗碗机消毒一般水温控制 85℃冲洗消毒 40秒以上。或采用含氯消毒剂有效氯浓度 250mg/L 500mg/L浸泡 30 分钟后再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。

　3.餐用具化学方法消毒。必须用流水将消毒后餐用具进行冲洗避免洗涤剂阴离子残留超标并使用消毒柜等进一步消杀。

　4.食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。5.回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒坚持高温消毒方式对病毒灭活。

　6.环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒不留死角。

　7.餐用具保洁与存放。餐具进行消毒后要自然滤干或烘干不应使用抹布、餐巾擦干应放置在无病毒区域和空间具备条件

　的应存放在餐具消毒设施设备中。

　七贮存管理 1. 库房管理。疫情存续期间禁止提供即食生菜。库房做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好并定期检查库存及时清理变质或者超过保质期的食品。

　2.食品管理。贮存散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备应当贴有标识原料、半成品和成品应当分柜存放。

　3.消毒液管理。实行专柜管理并做好标识。严禁将消毒液与食品混放尤其是 75%酒精存放时应避光热存放在阴凉通风处避免高温发生爆炸严禁使用无盖的容器盛放且每次取用后必须立即将容器上盖封闭贴好标签 避免挥发严禁敞开放置。

　三、外购食品用餐管理 一订餐资质。应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、餐饮服务监督量化分级 A 级具有集体用餐配送单位资质的餐饮服务单位订餐。二接餐验收。应设接餐专用间配备消毒设施、食品留样设施、洗手设施以及工作服、工作帽、口罩、手套等。指定专人进行配送餐的交接查验严格查验食品感官、温度和标签等要确定送餐车辆车厢内及运输容器是否清洗消毒并认真做好交接记录和查验记录。接餐专用间接餐

　前、接餐后应做好消毒、通风等防控工作。三分时分餐。排好师生领餐的时间和顺序减少领餐人员聚集。

篇二：某疫情防控期间员工食堂管理规定校园食堂疫情防控措施

　疫情期间食堂管理制度

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　为认真实行山西省市场监督管理局《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》、《阳煤集团疫情防控领导组令(第一号)》精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司宽敞职工的身体健康和生命安全，结合公司实际，特制定本制度。

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　一、人员管理

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　(一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时实行上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。

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　(二)食堂全部人员在上岗前检测体温状况，并填写体温检测记录表，如创造有发热、咳嗽等疑似症状报公司疫情防控办公室。

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　(三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。

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　 ?(四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。

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　(五)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。

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　二、消毒管理

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　(一)厨房、餐厅区域内全部地面、桌面用 84 消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。

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　(二)餐饮具洗消严格依据规定，必需做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于 30 分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。

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　三、食材管理

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　(一)严格执行选购查验和索证索票制度，不选购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。

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　(二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。

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　四、烹饪管理

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　(一)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

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　(二)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。

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　(三)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于 200 克，留样柜存储温度保持在 2-8 摄氏度，留样时间不少于 48 小时。

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　五、就餐管理

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　(一)进入餐厅的就餐人员必需听从食堂工作人员的管理，协作体温检测，创造有体温特别的马上报公司疫情防控办公室。

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　(三)依据疫情期间外部饭店全部关停的状况，职工食堂饭口提前和延长就餐时间，特色窗口实行 24 小时开放，减少就餐人员聚集时间，保证公司员工的正常就餐需要。

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　(三)就餐人员进入餐厅必需佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使用个人餐具就餐。

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　(四)对饭口的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。

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　(五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。

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　六、班中餐管理

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　(一)每班对班中餐饭菜质量进行抽查检验，出锅前必需进行尝试，由加

　 工厨师和管理人员共同签字确认饭菜质量合格后方能进行盛装配送。

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　(二)盛装班中餐的工作人员必需佩戴防护口罩和一次性卫生手套。

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　(三)保证井下职工就餐卫生，班中餐饭包内套一次性塑料袋，降低饭盒与饭包接触造成的病菌污染。

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　(四)加强对班中餐饭盒的勤洗消毒工作，严格按标准进行洗消，消毒柜消毒时间不得低于 30 分钟，并做好班中餐饭盒洗消记录。

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　疫情期间食堂管理制度

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　为切实做好我省机关、各类企事业单位食堂疫情防控和食品安全管理工作，实行坚决有效的措施，防范化解疫情传播和食品安全风险隐患，贵州省市场监督管理局就加强机关、各类企事业单位食堂食品安全管理的有关事项通告如下：

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　一.人员核查

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　(一)食堂启用前，应对全部食堂从业人员休假期间居住史和旅行史等信息进行调查摸排，并依据疫情防控相关要求进行管理;

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　(二)从事接触直接入口食品工作(包括从事清洁操作区内加工制作、切菜、配菜、烹饪、面点、饮料调配、传菜、餐饮具清洗消毒工作)的从业人员应取得合法有效健康证明;

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　(三)每日对食堂全部员工进行健康检查，落实晨检制度，做好记录和建档，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员不得安排上岗;

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　(四)全部在岗食堂员工应配戴口罩上岗，并按要求及时更换口罩，废弃口罩应按相关规定安全处置。食堂员工在制备食物前、餐前便后、接触垃圾或其它与加工食物无关动作后，应按规定清洗手部。

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　二.环境卫生

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　(一)加工场所应保持洁净：墙壁、天花板、门窗、排水沟、操作台、食品加工用具等设施设备应清洁，不得存在破损或脱落、地面有积水和积垢等可能影响食品加工经营安全的情形;

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　(二)保持加工场所的通风换气，确保空气流通、清洁卫生。对人员活动常见的供餐场所地面、物体表面，每日至少 1 次预防性消毒处理;

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　(三)供餐前应对就餐场所、操作场所、设施设备、周边环境等进行全面有效的清洗、消毒，不同区域的清洁消毒用具要避开混用。厨房用具、餐饮用具要全面清洗消毒并存放于密闭设施内保洁;

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　(四)开餐后要加强对食品处理区、就餐区、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒频次，要避开使用中央空调，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

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　三.食材查验

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　 ?(一)食堂供餐前，应对库存的食材，特殊是节前贮存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行状况开展检查。创造有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状特别的食材，要依据有关规定销毁处理;

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　(二)要严格落实食品选购进货查验和索证索票制度，做好台帐记录，确保食品原料来源可溯、途径合法。严禁选购按规定应当检疫未检疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，严禁选购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、新颖黄花菜、野生蘑菇等加工食品。

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　四.加工操作

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　(一)严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做到生熟食品分开存放，食物要烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全;

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　(二)不得超审批的经营项目制售冷食、生食类食品。具有冷食类制售、生食类制售经营项目的食堂，疫情防控期间，尽量减少冷食类、生食类食品的加工制作，如需制作应按规定进入专间操作;

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　(三)每餐次食品成品应留样，将留样食品依据品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放 48 小时以上，每个品种的留样量不少于 125g，并按规定专人管理，标注标识和做好留样记录。

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　五.供餐管理

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　 ?(一)各类食堂应科学合理安排就餐形式，尽量避开集体性就餐，可选择盒餐外带、分餐配送等方式，实行分散式、错时式就餐。对不具备分餐条件的食堂，可选择有集体用餐配送资质的企业配送盒饭;

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　(二)实行分餐配送的，食品成品分装的场所环境应符合要求，盛放食品的容器应经过消毒，运输设备要保持清洁，运输过程中，要防止食品的交叉污染，食品保存的温度和食用时间要严格执行有关规定。

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　六.餐饮具消毒

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　(一)餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开;加强洗涤剂、消毒剂规范管理，防止误用;

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　(二)清洗消毒后的餐饮具应表面光滑并存放在保洁设施中，不得附着食物残渣等异物，不得有油渍、泡沫、异味;

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　(三)保洁设施应清洁、专用、密闭，有明显区分标识;使用放开式货架存放餐饮具的，应实行防护措施，确保不会被蟑螂、老鼠、灰尘等污染;

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　(四)使用集中消毒餐饮具的食堂，应查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明;集中消毒餐饮具包装上应标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期和批号以及使用期限等内容。

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　疫情期间食堂管理制度

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　一、就餐原则

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　(一)盒式分餐制：

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　1、实行盒饭形式送餐，食堂将供应一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。

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　2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在 12 点前完成。营销、研发、职能部门自 12 点起依序间隔 10 分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位协作);

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　3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;

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　4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求

　 劳务工自带餐具用餐;

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　(二)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午 4 点前上报次日午餐人数，以备食堂选购食品和餐具(总经理办公室 蒋玥负责);

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　(三)独立进餐。避开聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。

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　二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)

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　(一)如下人员不得到岗工作：

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　1、1 月 24 日后曾前往湖北疫情严峻地区的;

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　2、1 月 24 号后接触过湖北籍人员的;

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　3、1 月 24 号后经过湖北的;

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　4、1 月 24 日后接触过确诊病例和疑似患者的;

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　5、自我感觉身体不适的;

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　6、所在小区有疫情的。

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　(二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要马上停止上班，及时到医疗机构就诊。

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　(三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。

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　(四)自觉避开与任何表现出呼吸道疾病症状(如咳嗽、打喷嚏)的人亲密接触。

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　(五)留意个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于 15 秒;每天做好健康状况记录。

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　三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)

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　(一)选购要求。禁止选购不明来源的活体动物和其他食品，选购时做好索证索票工作。避开与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避开与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。

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　(二)操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避开肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 70℃。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 60℃;营养配餐，清淡适口。

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　(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境每日消毒 2 次(上下午各一次)，餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户，保持空气流通。

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　(四)物资保障。保障充分的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量(供应四眼透亮饭盒及独立包装的筷子)等物资充分。

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　(五)食品留样。每日餐前取每样食品不少于 100g 样品留样。

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　(六)监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。

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　四、食堂管理责任人及电话

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　某有限公司

篇三：某疫情防控期间员工食堂管理规定校园食堂疫情防控措施

　为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求，特制定《2020 年长沙市春季开学食堂管理与疫情防控实施细则》，请各地各学校结合自身实际认真组织实施。

　一、操作人员健康筛查及管理 1、严格人员健康管理，落实操作人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强操作员工体温监测，避免患病及感染者上岗。

　2、做好操作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。

　3、做好员工宿舍清扫、消毒工作。

　4、保证员工口罩、工作服、手套等个人防护用品。

　5、强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

　二、原料控制与加工 1、与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。

　2、制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

　3、健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

　4、原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

　5、准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房；准备带筛网存放架，避免半成品污染。

　6、严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。

　三、设施设备清洗消毒及环境清扫 1、开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。

　2、准备医用消毒酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量充足。

　3、严格清洁餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

　4、做好有害生物防治工作。

　四、供水管理 1、做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等）清洁、消毒工作。

　2、通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须监测合格后才能使用。

　五、分餐用餐 建议选择以下四种供餐方式：

　1、分批次错时到食堂就餐，一张桌子只坐 1 人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数； 2、将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐； 3、将餐食分装至教室打餐就餐；

　4、由食堂供餐改为集体用餐配送单位配餐至教室、办公室就餐。

　学校会议或活动不得举行群体性聚餐。

　开学学校食堂管理与疫情防控实施细则 为切实做好疫情防控，确保学校春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求和《2020 年长沙市春季开学学校食堂管理与疫情防控实施细则》，结合学校实际，特制定本实施细则，请各线结合自身实际认真组织实施。

　一、操作人员健康筛查及管理 1.严格人员健康管理，落实操作人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强操作人员体温监测，避免患病及感染者上岗。

　2.做好操作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。

　3.做好员工宿舍清扫、消毒工作。

　4.保证员工口罩、工作服、手套等个人防护用品。

　5.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

　二、原料控制与加工 1.对供货商加强监督，明确双方责任和义务。

　2.制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

　3.健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

　4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

　5.准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转，采购部分菜篮。

　错时就中餐安排 为严格落实卫生防疫要求，强化学校食品安全管理，细化师生在校就餐、午休规范化管理，确保师生健康，结合学校实际情况制定以下方案。

　一、 就餐安排

　就餐管理及要求：①、疫情期间，学校严格执行封闭式管理，学生一律在学校就中餐，任何学生不得外出；②早餐管理：疫情期间，全校师生都不准在校外餐饮店就餐，以免与校外人员扎堆、聚集，学生可在家中吃好早餐后上学，教师可到学校吃早餐；③错时、分散就餐安排如下：

　4 月 26 日——4 月 27 日 食堂：六年级班、五年级1班、五年级2班开餐时间：12：05—12:40 教室：四年级 1 班、四年级 2 班

　 开餐时间：12：00 4 月 28 日以后 食堂：一年级 六年级 五年级 1 班、五年级 2 班开餐时间：12：05 教室：其他班开餐时间：12:00 注：①全体师生都要讲究卫生习惯，餐前餐后均要洗手；在教室就餐的班级要求在老师的指挥下佩戴口罩排队取饭菜，在座位上就餐，一律脸朝讲台方向，不准交谈，不准乱丢、乱吐饭菜，餐后将餐具放回饭炉，指定专人统一送回厨房，由班主任或下班老师负责组织，

　红领巾监督岗负责监督；在食堂就餐的同学要求按规定间隔排队，戴好口罩，不准交谈，取好饭菜后，按事务长安排的区域就坐，一律脸朝教师宿舍方向，就餐途中不准讲话、交谈，严格遵守纪律，当天值日行政、值日老师、班主任或下班老师负责组织、监督。

　②老师就餐：第一批：11:40——12：00，在老师食堂就餐，就餐完要搞好卫生；第二批:12:05 开始，在老师食堂就餐。③晚餐：冬春季：17:50 ，夏秋季：18:10，在老师食堂就餐。

篇四：某疫情防控期间员工食堂管理规定校园食堂疫情防控措施

　食堂疫情防控工作方案和应急预案 1

　 一、摸排人员信息

　 对自主经营的食堂，学校要安排专人对工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台账；特别是从重点疫区返广的，做好登记。对外承包经营的食堂，学校要通知承包经营公司负责人，完成对工作人员及家庭成员的相关信息摸排工作，并将摸排情况及时上报学校核实、登记。

　 二、返校返岗要求

　 市外未返广的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返广；返广后，须在家进行居家医学观察 14 天。市外返广未履行居家医学观察 14 天制度的食堂工作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观察后，工作人员须提供卫健或所辖村(社区)等相关单位提供的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或者有效健康证明，方可返校上岗。

　 三、检查设施设备

　 全面检查检修食堂设施设备(包括用电线路)，对存在故障或安全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确保开学后各类设施设备能正常运转。进校维修人员必须进行体温

　检测和身份核实登记，体温低于 37.3℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可进入校园。

　 四、环境卫生保洁

　 对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫生；食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器等要进行全面清洗、消毒。

　 五、开展安全培训

　 对食堂承包经营公司负责人和符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过工作微信群、电话或召开视频会议的形式，传达开学前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并开展疫情防护知识教育和操作规范培训。

　 六、应急物资储备

　 学校和食堂承包经营公司要提前储备好食堂疫情防控各类应急物资，包括工作人员一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和药品等。

　 七、开展就餐演练

　 学校要依据开学后就餐方案，提前开展食堂就餐演练，演练包括就餐服务人员岗位和错峰就餐流程安排、划定分餐配送路线、开展消毒作业等。演练后，学校和食堂承包经营公司要对演练过程进行全面总结，梳理存在的问题，并对方案作进一步完善。进校演练前，所有人员须在校门口接受体

　温检测和身份核实登记，检测通过并佩戴好一次性口罩和手套后，方可进入校园。

　 市教体局在督查学校开学疫情防控工作时，将重点对食堂疫情防控准备情况进行检查，对工作不重视、落实不到位的单位和个人，将严肃问责。

　 食堂疫情防控工作方案和应急预案 2

　 为应对新型冠状病毒肺炎疫情，加强学校餐厅疫情防控管理，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国传染病防治法》《突发公共卫生事件应急条例》《中小学公共安全教育指导纲要》和市教体局、防控指挥部相关要求，并结合我校实际情况，制定本方案。

　 一、指导思想与目的

　 坚决落实好市《新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部学校防控组关于印发教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（试行）的通知》和《学校食堂疫情防控须知》，强化底线思维，坚持生命至上，把广大师生生命安全和身体健康放在第一位，把疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓，严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，助力坚决打赢疫情防控阻击战和平安校园保卫战！

　 二、组织领导及职责

　学校成立食堂疫情防控专项工作组，人员组成：

　 组长：分管后勤副校长

　 成员：总务办主任

　 教务副处长

　 医疗室医师

　 餐饮公司经理

　 主要职责：

　 1、科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案；

　 2、加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实食堂后厨封闭化管理；

　 3、组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒；

　 4、严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，规范食堂餐食制售；

　 5、科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则；

　 6、将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。

　 三、开学前准备工作

　 （一）加强食堂员工教育培训

　 1、通过“一封信”、“倡议书”等多种形式，有针对性地开展新型冠状病毒感染等传染病防控知识宣传，发布健

　康提示和就医指南，科学指导工作人员正确认识和预防疾病，引导食堂员工规范防控行为，提高自觉防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间不必要外出，规范佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到人员密集的公共场所活动。

　 2、对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识，并组织上岗考核。

　 （二）制定疫情防控应急预案

　 1、制定发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的隔离与应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。

　 2、制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置预案。

　 3、制定师生或家长针对学校餐饮安全的投诉举报和突发舆情事件应急处置预案。

　 4、按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。

　 （三）提前告知员工返岗时间

　 1、根据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前 14 天，届时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将具体返岗时间通知到每一位员工。

　2、返岗前，要持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况，全面掌握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。

　 3、交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具，在车上尽可能选择靠窗的位置；在路途中尤其是在车里，尽可能避免拿下口罩吃东西；在路途中尽可能减少与他人接触，最好保持一米以上距离。

　 4、来自疫情严重地区员工暂不返岗。

　 （四）严格返岗人员疫情核查

　 1、建立返岗员工“花名册”，实行健康状况“一人一档”管理，指定专人负责与员工所在社区（村）干部核实确认，全面排查是否接触外省及重点疫区归来人员等情况。

　 2、严格落实为期 14 天的隔离观察制度，食堂员工全部集中入住后勤人员集体宿舍，实行统一封闭管理，待确认健康后方可上岗。

　 3、指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。

　 （五）储备好防控物资及食材

　 1、严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。

　2、设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急装备，做好师生和员工应急隔离准备。

　 3、配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。

　 4、配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。

　 5、对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。

　 6、对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。

　 （六）做好食堂卫生防疫工作

　 1、全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等，并做好消毒记录。

　 2、为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，视情改造符合卫生条件的临时就餐场所，并在就餐场所设置简易分隔装置。

　 3、在餐厅等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识。

　四、开学后防控措施

　 （一）严格食堂员工教育管理

　 1、每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热（37.3 度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。

　 2、所有上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。

　 3、加强个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。

　 4、关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到均衡饮食，作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。

　 （二）持续抓好食堂卫生防疫

　 1、每天对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对

　冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。

　 2、定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。

　 3、开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

　 4、餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。

　 （三）严格疫情期间食堂管理

　 1、非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。

　 2、食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

　 3、在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐，鼓励食堂提供营养套餐，由学生自带餐具，打餐后回宿舍用餐。

　 4、加强消毒用品管理，确保不发生安全责任事故。

　 （四）严格规范食堂餐食制售

　 1、食品采购

　（1）严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

　 （2）选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。

　 （3）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明）。

　 2、食材运输

　 （1）供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。

　 （2）供货商送货人、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。

　 （3）保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

　 3、餐食加工

　 （1）加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到 70 摄氏度以上。

　（2）疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。

　 （3）生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。

　 （4）留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放 48 小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于 125g。

　 4、售卖管理

　 （1）售餐处应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。

　 （2）公用餐具应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。

　 （3）售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持 1 米以上安全距离。

　 （4）售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

　 （五）科学指导师生就餐秩序

　 1、学生、教职工错时就餐、分散就餐，时间安排：

　 11：10——11：30，一、二年级；

　 11：30——11：50，三、四年级；

　11：50——12：10，五、六年级。

　 所有老师参与相应班级的分餐；提倡自带餐具就餐，提倡教职工在办公室或回家单独就餐；班主任随班就餐，并提醒学生洗手。

　 2、师生就餐须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购买，即取即走，坐下吃饭的`最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩并离开。

　 3、避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在 1 米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。

　 4、用餐结束后，佩戴好口罩，检查桌面保持干净，按一米距离排队，将剩饭菜倒进泔水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶。

　 （六）强化应急处置机制流程

　 1、如学校发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。

　 2、如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处置。

　 3、如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。

　五、常用消毒知识

　 （一）消毒方法

　 1、酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用 75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；

　 2、沸水、蒸汽：从沸腾开始保持 100 摄氏度，10 分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；

　 3、空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，...

篇五：某疫情防控期间员工食堂管理规定校园食堂疫情防控措施

　 新冠肺炎疫情防控工作正处在关键时期，关乎每一位师生的生命安全和身体健康。学校《关于领导干部和师生员工在疫情防控期间有关要求的通知》要求，师生员工应采取错时错峰、分散就餐等措施，避免集中聚集性就餐。

　2 月 17 日（星期一），学校将开始 2020 年春季学期工作。为切实贯彻落实学校防控工作精神，强化学校食堂食品安全和用餐管理，避免广大师生在食堂集中就餐可能带来的交叉感染风险，学校食堂将进一步采取如下防控管理措施：

　1．执行餐前检查。师生在进入食堂前，请配合工作人员接受体温监测和查验证件。凡未佩戴口罩、体温异常、未携带有效证件者一律禁止进入。

　2．保证食品安全。疫情期间，暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和售卖；暂停免费汤粥和自选调料的供应，如有需求，请向工作人员说明。

　3．鼓励打包外带。疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓励师生打包外带就餐；食堂也设立了专门的外带套餐窗口供师生选择。为保证食品安全，外带套餐及打包餐食，请尽快食用。

　 4．实行分散就餐。为分散勺园食堂就餐人流，2 月 17日起，暂停勺园食堂太阳卡服务，持太阳卡教职工请就近选

　择其他食堂就餐。

　 5．提供集中送餐。鼓励办公相对集中的行政楼区域联合集中订餐，食堂将视情况提供送餐服务。

　 6．发布就餐指数。师生可登录餐饮中心微信公众号“服务”栏目下“就餐指数”菜单，实时查询各食堂就餐人数，错峰错时就餐。

　 疫情防控，人人有责。上述措施，希望在校师生予以理解、支持和配合！同时，为最大限度地保障师生身体健康和生命安全，我们在此也向大家发出如下倡议：

　 1．自带餐食。鼓励师生自带餐食，尽量减少前往食堂用餐，各单位尽可能为自带餐食的师生提供便于饭菜加热的微波炉等保障并做好加热设备的清洁消毒；

　 2．安全就餐。选餐时戴口罩、少交流，保持距离；选座时不扎堆、不对面，分散就坐；就餐时低头吃、不聊天，快速就餐；餐毕后戴口罩、净桌面，迅速离开。

　3．洗手消毒。就餐时应加强个人卫生，食堂提供有洗手液，餐前请按照“七步洗手法”清洗双手。

　4．错峰就餐。选择前往食堂用餐的师生，建议错峰就餐，学生：11：00-11：45，教职工：11：45-12：30。

　5．严禁带领校外无关人员在食堂内就餐。

　6．严禁将餐卡转借给他人使用。

　疫情终会过去，春天终会到来。让我们在学校疫情防控工作组的领导下，同心协力，群防群控，共克时艰，早日打赢这场疫情防控阻击战！

　 关于加强疫情防控期间单位食堂规范管理 为进一步加强新型肺炎疫情防控工作，切实保障人民群众的生命安全和身体健康，按照自治区重大突发公共卫生事件一级响应要求，全市各单位职工食堂要全面加强规范管理，严密防控疫情风险，实现安全营养供餐。现就有关要求通知如下：

　一、全市各单位食堂负责人要进一步提高政治思想站位，本着守土有责、守土负责、守土尽责的意识，明确职责任务，强化工作措施，严格落实食堂疫情防控工作要求。同时要对防疫必须物资，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等做好储备。

　二、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好各项工作。

　（一）加强每日晨检检查，遇有发热、咳嗽、腹泻等症状的要立即停止上岗，并劝其及时就医。从外地回来的人员，要做好登记，从疫区回来的，所在单位要暂停其工作，经医学检查无异常情况后，方可恢复其工作。要加强从业人员健康管理，做好企业从业人员自身卫生消毒和防护工作，要求从业人员在工作期间要勤洗手、勤消毒，正确佩戴口罩。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，要全程佩戴口罩和一次性手套，分（送）餐人员要戴口罩、手套分（送）餐，最大限度降低疫情传播风险。

　（二）加强食堂操作间、清洗间、就餐区等区域的清洁消毒工作。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于x 次，每次不少于３０分钟；要对食堂的桌面、椅子扶手、门把手、地面等要做好定期清洁消毒，要加强餐饮具清洁消毒及保洁工作，对送餐的工具进行实行定期清洗消毒。

　（三）各类食堂要严格落实进货查验和索证索票制度，严禁采购、加工制作野生动物及其制品，严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉，食品加工要烧熟煮透，防止病菌入口，确保熟制食品的中心温度不低于７０℃。疫情期间，提倡不生产冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险品种。

　（四）、加强留样管理，每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应在冷藏条件下存放 x小时以上，每个品种留样量不少于 xｇ。

　三、全市各单位各类食堂应尽可能避免集体性就餐。食堂入口处要安排体温检查点，就餐职工，每餐进入餐厅前应自觉接受体温测量，供餐单位要及时做好记录留存。食堂应按就餐规律制订错峰就餐时间安排表，并向就餐单位公示，同时还应提供分餐配送方式或快餐（简餐）等就餐服务方式以供选择，实行分散性就餐。

　四、如发现食品安全问题，及时拨打投诉举报电话１２３１５。

　xx 市市场监督管理局 ２０２０年２月１日

篇六：某疫情防控期间员工食堂管理规定校园食堂疫情防控措施

　疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度 1

　为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

　 一、从业人员健康筛查及管理

　 (一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。

　 (二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。

　 (三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

　 (四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。

　 (五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

　 二、原料控制与加工

　 (一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。

　(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

　 (三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

　 (四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

　 (五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。

　 (六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。

　 三、设施设备清洗消毒及环境清扫

　 (一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。

　 (二)准备酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。

　 (三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

　 (四)做好有害生物防治工作。

　四、供水管理

　 (一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。

　 (二)通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。

　 五、分餐用餐

　 建议选择以下四种供餐方式：

　 (一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐 1 人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数;

　 (二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;

　 (三)将餐食分装至教室打餐就餐;

　 (四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。

　 疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度 2

　 食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加工，遏制传染病的迅速蔓延，确保师生健康和生命安全，特制定本制度。

　一、严格食堂供水等维护

　 学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进行认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。

　 二、严格从业人员健康管理

　 食堂从业人员必须持有效的"健康证明"上岗，严格检查返校前 14 天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。

　 三、严格每日岗前检查

　 凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全管理员等必须每天不少于 3 次的体温检测。从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。

　 四、严格食材进货查验

　严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。

　 五、严格规范操作

　 食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。

　 六、严格清洗消毒和保洁

　 开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。食堂操作间室内通风换气每天不少于 5 次，每次不少于 30 分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于 30 分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用，防止中毒。

　 七、严格洗手消毒和留样

　 要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记录，以便于必要时检验。

　 八、严格单位食堂供餐管理

　疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔 1 米以上，降低餐厅的人群聚集密度。

　 疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度 3

　 防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：

　 一、 原料采购及索证制度：

　食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：

　 (一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　 (二)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;

　 (三)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　 二、 厨房卫生制度及管理制度

　 (一)厨房必须添置“四防一消”设施。

　 (二)要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　(三)严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

　 (四)厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

　 三、餐具用具消毒制度

　 (一)餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

　 (二)消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。

　 (三)洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

　 (四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　 四、餐厅卫生管理制度

　 (一)餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

　 (二)每周用“84”消毒液消毒二次。

　 (三)学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具)

　 五、卫生检查制度

　(一)管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

　 (二)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

　 (三)食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

　六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

　 (一) 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。

　 (二)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

　 (三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　 (四) 不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　 七、卫生突发事件报告制度

　 (一)学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告(上报时间不得拖延两个小时)。

　 (二)应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。

　(三)学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时上报学校。

篇七：某疫情防控期间员工食堂管理规定校园食堂疫情防控措施

　 新冠肺炎疫情防控工作正处在关键时期，关乎每一位师生的生命安全和身体健康。学校《关于领导干部和师生员工在疫情防控期间有关要求的通知》要求，师生员工应采取错时错峰、分散就餐等措施，避免集中聚集性就餐。

　x 月 xx 日，学校将开始 2020 年春季学期工作。为切实贯彻落实学校防控工作精神，强化学校食堂食品安全和用餐管理，避免广大师生在食堂集中就餐可能带来的交叉感染风险，学校食堂将进一步采取如下防控管理措施：

　1．执行餐前检查。师生在进入食堂前，请配合工作人员接受体温监测和查验证件。凡未佩戴口罩、体温异常、未携带有效证件者一律禁止进入。

　2．保证食品安全。疫情期间，暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和售卖；暂停免费汤粥和自选调料的供应，如有需求，请向工作人员说明。

　3．鼓励打包外带。疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓励师生打包外带就餐；食堂也设立了专门的外带套餐窗口供师生选择。为保证食品安全，外带套餐及打包餐食，请尽快食用。

　4．实行分散就餐。为分散勺园食堂就餐人流，2 月 17 日起，暂停勺园食堂太阳卡服务，持太阳卡教职工请就近选择其他食堂就餐。

　5．提供集中送餐。鼓励办公相对集中的行政楼区域联合集中订餐，食堂将视情况提供送餐服务。

　6．发布就餐指数。师生可登录餐饮中心微信公众号“服务”栏目下“就餐指数”菜单，实时查询各食堂就餐人数，错峰错时就餐。

　疫情防控，人人有责。上述措施，希望在校师生予以理解、支持和配合！同时，为最大限度地保障师生身体健康和生命安全，我们在此也向大家发出如下倡议：

　1．自带餐食。鼓励师生自带餐食，尽量减少前往食堂用餐，各单位尽可能为自带餐食的师生提供便于饭菜加热的微波炉等保障并做好加热设备的清洁消毒； 2．安全就餐。选餐时戴口罩、少交流，保持距离；选座时不扎堆、不对面，分散就坐；就餐时低头吃、不聊天，快速就餐；餐毕后戴口罩、净桌面，迅速离开。

　3．洗手消毒。就餐时应加强个人卫生，食堂提供有洗手液，餐前请按照“七步洗手法”清洗双手。

　4．错峰就餐。选择前往食堂用餐的师生，建议错峰就餐，学生：11：00-11：45，教职工：11：45-12：30。

　5．严禁带领校外无关人员在食堂内就餐。

　6．严禁将餐卡转借给他人使用。

　疫情终会过去，春天终会到来。让我们在学校疫情防控工作组的领导下，同心协力，群防群控，共克时艰，早日打赢这场疫情防控阻击战！

　餐饮中心 2020 年 2 月 15 日

　寄宿制学校和幼儿园一天要三检

　开学后如何做好校园安全防护，这是学校面临的最大挑战。方案中明确学校要严格落实晨午检，寄宿制学校、幼儿园对住校学生还要增加晚检。

　班主任每日早自习或早晨第一节课前要对学生进行晨检，了解学生的出勤和健康状况。晨检内容包括：测量体温、观察学生的精神状态、询问学生健康状况、登记因病缺勤等情况。晨检中发现学生有发热等症状或其他异常时，及时告知学校、幼儿园主要负责人和疫情报告人，并做好记录。学校、幼儿园疫情报告人负责指导各班开展学生晨检工作，对各班晨检结果进行核实、排

　查和处理。学校、幼儿园在下午第一节课前实施午检。寄宿制学校、幼儿园对住校学生要进行晚检。

　此外学校还要实施因病缺课登记与追踪。班主任每日登记因病缺课学生的患病情况，包括发病时间、症状、就诊情况等信息，协助学校、幼儿园疫情报告人对其病情和转归情况进行追踪。学校、幼儿园疫情报告人负责指导各班开展因病缺课追踪工作，对各班登记结果进行核实、汇总，做到传染病早发现、早报告。

篇八：某疫情防控期间员工食堂管理规定校园食堂疫情防控措施

　食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强新-冠-肺-炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加工，遏制传染病的迅速蔓延，确保师生健康和生命安全，特制定本制度。

　一、严格食堂供水等维护 学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进行认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂电磁灶、蒸饭机等设施设备维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。

　二、严格从业人员健康管理 食堂从业人员必须持有效的"健康证明"上岗，严格检查返校前 14 天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。

　三、严格每日岗前检查 凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全管理员等必须每天不少于 3 次的体温检测。从业人员有乏力、发热、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。

　四、严格食材进货查验

　严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。

　五、严格规范操作 食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。

　六、严格清洗消毒和保洁 开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。食堂操作间室内通风换气每天不少于 5 次，每次不少于 30 分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于 30 分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用，防止中毒。

　七、严格洗手消毒和留样 要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记录，以便于必要时检验。

　八、严格单位食堂供餐管理 疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔 1 米以上，降低餐厅的人群聚集密度。

　×××学校 2020 年

　月

　日

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