2024年度宴会接待流程
下面是小编为大家整理的2024年度宴会接待流程,供大家参考。
一、宴会预定
1.餐厅应设宴会预订机构和预订人员。
2.预订人员熟练掌握宴会预订工作内容、工作程序和预订方法,对宴会厅的设备设施、经营范围、场地利用状况清楚明确。
3.电话预订、函电预订、柜台预订等各种形式的宴会预订记录在“宴会预订表”上,宴会名称、主办单位、预订人姓名、地址、电话和宴会类别、预订人数、保证人数、宴会标准、开宴时间、场地要求及坐次排列、菜单、酒水要求等记录准确。
4.书写或打印订单整洁规范。
5.预订人员具备菜单设计能力,能够根据客人预订要求设计菜单,准确掌握宴会成本与毛利,满足客人预订要求。
二、宴会预定跟踪和确认
1.宴会预订过程中,对客人暂时性确定的宴会预订,与主办单位预订人员跟踪联系要主动及时,保证宴会预订落实。
2.宴会预订后,大型宴会应提前3~5天与主办人联系,中小型宴会应提前1~3天与主办人联系。
3.签发宴会确认单,告知客人酒店已做好宴会准备,请客人准时来店,防止宴会预订落空。
三、宴会联络与准备
1.正式举办宴会前,厨房、宴会厅、酒水部、采购部、工程部、保安部等各有关部门密切配合,通力合作,共同做好宴会前的准备工作。
2.大中型宴会举办前1~3天,宴会部向各有关部门打印“宴会通知单”。通知单上关于宴会名称、规格、举办单位、出席人数、宴会标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、座位、台型要求等须明确具体。
3.各部门根据宴会通知单的有关内容与要求,提前做好各项准备工作,保证宴会符合主办单位的要求,成功举行。
四、宴会联络与准备
1.正式举办宴会前,厨房、宴会厅、酒水部、采购部、工程部、保安部等各有关部门密切配合,通力合作,共同做好宴会前的准备工作。
2.大中型宴会举办前1~3天,宴会部向各有关部门打印“宴会通知单”。通知单上关于宴会名称、规格、举办单位、出席人数、宴会标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、座位、台型要求等须明确具体。
3.各部门根据宴会通知单的有关内容与要求,提前做好各项准备工作,保证宴会符合主办单位的要求,成功举行。
五、宴会厅布置
1.宴会组织者在宴会举办当天,提前1~3小时组织服务人员做好宴会厅的布置工作。
2.布置方案根据主办单位要求、宴会性质、等级规格确定。
3.宴会厅的布置做到餐桌摆放整齐,横竖成行,斜对成线。
4.台形设计根据宴会规模和出席人数多少可分别选择一字形、品字形、中心图案形、豪华型,做到主桌或主席区位置突出,席间客人进出通道宽敞,有利于客人进餐和服务员上菜。
5.花草、盆栽盆景摆放位置得当,整洁美观。
6.需要使用签到台、演说台、麦克风、音响、聚光灯的大型宴会,设备的配置安装应及时,与宴会厅餐桌摆放相适应。
7.整个宴会厅布置做到环境美观舒适,设备使用方便,清洁卫生,台形设计与安装、餐桌摆放与服务桌安排整体协调。
8.衣帽间、休息室整理干净,厅内气氛和谐宜人,能够形成独特风格。
9.整个宴会厅使客人有舒适感、方便感。
六、宴会厅餐台质量标准
1.正式开餐前整理宴会厅台面,清理宴会厅卫生。
2.台面餐具、茶具、酒具摆放整齐、规范、形象美观。菜单、席次牌、烟灰缸、调味品摆放位置得当。
3.主桌或主席区座次安排符合主办单位要求。
4.高档宴会各人姓名卡片摆放端正。
版权声明:
1.世霆文库网的资料来自互联网以及用户的投稿,用于非商业性学习目的免费阅览。
2.《2024年度宴会接待流程》一文的著作权归原作者所有,仅供学习参考,转载或引用时请保留版权信息。
3.如果本网所转载内容不慎侵犯了您的权益,请联系我们,我们将会及时删除。