2023年度食品销售卫生制度,菁选2篇（精选文档）

食品销售卫生制度1　　一、学校必须建立健全自身的食品卫生管理机构和卫生制度，有专职的食品卫生管理人员，认真搞好本单位的食品卫生管理工作。　　二、学校食堂必须证件齐全（卫生许可证、预防性健康体检/卫生下面是小编为大家整理的2023年度食品销售卫生制度,菁选2篇（精选文档）,供大家参考。

食品销售卫生制度1

　　一、学校必须建立健全自身的食品卫生管理机构和卫生制度，有专职的食品卫生管理人员，认真搞好本单位的食品卫生管理工作。

　　二、学校食堂必须证件齐全（卫生许可证、预防性健康体检/卫生培训合格证），并把卫生许可证悬挂在显见的地方。

　　三、食堂管理人员每年必须进行健康检查和卫生知识培训，合格后方可参加工作。五病人员必须调离。

　　四、学校所有食品必须从正常渠道购进，并且索要对方卫生许可证复印件和进货票据，绝对禁止“三无”产品，流入学校食堂和小卖部，学校校务值日每天检查记载，发现问题，立即处理，凡查处有三无产品，责令采购清退出校，所进蔬菜必须新鲜无腐烂现象。

　　五、食堂、小卖部所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗），并每年督促进行健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。否则学校查处一起该事件，罚承包人伍拾元。

　　六、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：

　　1、保持内外环境整洁，四防（防腐、防尘、防蝇、防鼠）设施齐全。

　　2、应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所。

　　3、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。

　　4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，饮具、用具用后必须洗净，保持清洁。

　　5、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。

　　6、食品生产经营者人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　七、学生若发生中毒事件，各班应立即向学校报告（五分钟内），以便学校采取应急处理措施，各班要及时进行传染病或食物中毒报告制度。凡迟报造成重大事故的，班主任负主要责任。

　　八、学校每天必须督促纯净水公司对学生饮用水的供应，水桶的清洁，防肠道传染病。

食品销售卫生制度2

　　一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和*、教育部下发的《学校食堂与学生群众管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。

　　二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。

　　三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整洁。

　　四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1―2次卫生知识讲座。

　　五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点采购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。

　　六、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的食品，务必使用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。

　　七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：

　　1、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。

　　2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。

　　3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时光、定质量。

　　5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

　　八、生产加工用的工具、设备务必经常擦洗，持续清洁；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前务必洗净消毒；炊具、用具用后持续清洁。

　　九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。

　　十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

　　十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、*衡，要贴合学生生理发育的`需求。

　　十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。

　　十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤；经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修；安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤；各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。

　　十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。

　　十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重的追究法律职责。

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